Не пропусти
Главная » Кулинар » Хлебный квас в домашних условиях — рецепт с дрожжами и без них

Хлебный квас в домашних условиях — рецепт с дрожжами и без них

Хлебный квас в домашних условиях — рецепты на 3-х литровую банку

Хлебный квас в домашних условиях - рецепт с дрожжами и без нихСегодня я расскажу вам, как сделать хлебный квас. В давние времена, и сейчас чудесный напиток остается всенародно любимым. Он прекрасно утолит жажду, снимет усталость. В летнюю жару, окрошка, приготовленная на его основе – сущее спасение и объедение одновременно. Все рецепты даны на 3 –х литровую банку, они самые простые, без дрожжей и на них. Вероятнее всего, вы их уже знаете, но некоторые изюминки, возможно, услышите впервые.

Сделать напиток — дело не хитрое, рецептов нашим народом за столетия его истории, собрано немало. Но сначала внимательно прочтите несколько секретов вкусного напитка:

  • Классический напиток делается, конечно, на ржаном, черном хлебушке. Но можно использовать любой, и даже белый батон прекрасно подойдет, но вкус другой будет, как вы понимаете.
  • На вкус кваса влияет вода, непременно позаботьтесь о чистоте. В идеале воду лучше брать отфильтрованную. Сомневаетесь в качестве – прокипятите.
  • Поставили дображивать квас в холодильник – не кладите мёд или сахар, процесс станет активнее, и вы не сможете аккуратно открыть бутылку.
  • Делайте домашний напиток в посуде, которая не окисляется.
  • Вкус напитка и его насыщенность зависят от степени обжаривания сухариков. Но не переусердствуйте, иначе в напитке будет чувствоваться вкус подгорелого хлеба.

Многим не очень нравится, что квас, приготовленный на дрожжах, имеет специфический запах, особенно в первых его порциях. На данный случай имеется замечательный рецепт приготовления кваса без дрожжей. Делается напиток на так называемом сусле — закваске.

Сусло — смесь из хлебных сухарей и корок, закваска, забродившая в результате взаимодействия с водой и сахаром. Иногда вместо хлеба берут ржаную муку, качество напитка от этого не меняется. Квас без дрожжей – самый лечебный напиток, поскольку он натуральный. Действует он по примеру всех кисломолочных напитков – простокваши, кефира, ряженке и не менее полезен для здоровья.

Давайте рассмотрим рецепт приготовления классического хлебного напитка без дрожжей, я вам дам пошаговый рецепт.

Процесс приготовления вкусного напитка состоит из двух частей. Сначала вы готовите непосредственно закваску. Затем, на втором этапе, вы сможете довольно быстро готовить хлебный квас, сохранив небольшую порцию сусла.

Нам понадобится на 3-х литровую банку:

  • Хлеб черный, лучше бородинский или похожий на него, без каких-либо добавок – 2 кусочка вместе с корочками.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Теплая кипяченая вода – 2 стакана.

Делаем без дрожжей:

  1. Прежде, чем вы приступите к приготовлению, сначала высушите хлеб. Порежьте помельче и высушите в духовке. Можно сделать сухарики и естественным способом, но на это уйдет больше времени. Проследите, чтобы в духовке сухарики обжарились до корочки, напиток будет вкуснее.
  2. Теперь давайте сделаем закваску. Сложите часть сухариков в небольшую, пол литровую баночку, всыпьте сахар и влейте воду. Накройте банку полотенцем или другой тканью, найдите теплое место и поставьте туда для брожения. В зависимости от температуры в помещении, процесс брожения проходит сутки – двое. Готовое сусло имеет кислый резкий вкус, вода становится мутной.
  3. Заетм можно переходить ко второму этапу. Вылейте в з – х литровую банку готовую закваску, добавьте пару горстей сухарей, еще 2 столовые ложки сахара и влейте воду. Вода не должна быть холодной, лучше комнатной температуры, наполнять банку ею нужно не до самого верха – оставьте место для брожения.
  4. Накройте банку тканью и поставьте на солнышко (просто в теплое место) на 1 – 2 дня.
  5. Напиток считается готовым, если попробовав его, вам понравится вкус и запах. Чем дольше сбраживается эликсир, тем кислее он становится.
  6. Процедите напиток, перелив в другую посуду, через марлечку, но сусло, оставшееся на дне, не выбрасывайте – оно пойдет на приготовление следующей порции на уже готовой закваске.
  7. По желанию добавьте в квас чуток сахара или мед. На 3-х литровую банку примерно 2 столовые ложки сахара или ложку мёда.

Добавьте несколько штук изюма и дайте постоять некоторое время, пусть выделится углекислота. И только после отправляйте в холодильник.

Некоторую часть сусла оставьте себе, а остальное предложите соседям и расскажите, как приготовить домашний квас без дрожжей, или подскажите адрес моего сайта.

Следующая порция напитка делается так же: влейте воду, бросьте пригоршню сухариков и добавьте сахар.

Хлебный квас в домашних условиях - рецепт с дрожжами и без них

Самый простой, классический, рецепт приготовления домашнего кваса с дрожжами.

На 3 – х литровую банку нам понадобится:

  • Хлеб черный, из которого вы сделаете сухари, вот их, уже готовых нужно взять на 3-х литровую банку 150 – 200 гр.
  • Сахар – 5 ложек.
  • Дрожжи – ложка.
  1. Сложите сухари в 3 – х литровую банку, положите сахар. Если послаще любите. То кладите не пять, а шесть ложек, а то и больше. Залейте сухари горячей водой так, чтобы банка получилась заполненной не полностью, а по плечики, ну может чуток выше — должен быть простор для брожения.
  2. Когда вода немного остынет, а сухари набухнут, добавьте ложку дрожжей, размешайте и накройте крышкой. Банку нужно укутать потеплее и оставить на ночь.
  3. Утром вы увидите, что напиток начал бродить – пузырьки газа появились и кисловатый запах – значит, все идет по плану. Попробуйте квас. Посчитаете, что он готов, процедите, разлейте и поставьте в холодное место, чтобы процесс брожения остановился.
  4. На старой закваске можно сделать хлебный квас еще несколько раз. Во второй просто добавьте сахар горячую воду, далее все как обычно. А в третий и последующие разы придется положить еще немного свежих сухарей.

Квас, сделанный в домашних условиях, можно сделать настоящим изысканным напитком, к примеру, приготовив его на дрожжах, добавив медку.

На 10 литров воды нам понадобится:

  • Хлеб, черный, лучше взять Бородинский – 2 булки или 800 гр.
  • Мед – две столовые ложки.
  • Сухие дрожжи – две чайные ложки.
  • Сахар – 400 гр.
  • Изюм – 50 гр.
  1. Порежьте на кусочки бородинский хлеб и посушите. Быстрее это делать в духовке, но я иногда просто сушу. В духовке предпочтительнее, поскольку имеется возможность дать кусочкам слегка подгореть. Не совсем, чуть-чуть, но пригорелость придаст квасу некую изюминку во вкусе.
  2. Воду закипятите и остудите, чтобы она была не слишком горячей.
  3. В небольшом количестве воды растворите мед и можно приступать к приготовлению непосредственно кваса.
  4. На дно большой кастрюли, или 3 – х литровой банки для кваса сложите сухари и залейте их медовой водичкой.
  5. Затем высыпьте сахар, положите изюм и дрожжи. Все залейте водой и накройте емкость марлей. Можно, конечно, не накрывать, но это убережет квас от мушек.
  6. Хорошо бы поставить закваску на солнечное место, нет такой возможности — просто поставьте в тепло, или оставьте при комнатной температуре. Стоять квас должен 2 дня, но если очень жарко, то хватит и одного.
  7. Поначалу квас покажется слишком сладким, но на второй день излишняя сладость уходит и получается то, что нужно.
  8. Готовый напиток процедите, разлейте в более удобную для употребления посуду – бутылки или банки.
  9. Не забудьте оставить закваску для приготовления в следующий раз. Времени на это с уже готовой закваской уйдет значительно меньше. Куски оставшегося хлеба сложите в литровую банку и отправьте храниться в холодильник.
  10. Почти готовый квас, разлитый по бутылкам, отправьте следом за закваской, в холодильник на сутки. спустя сутки хлебный напиток приобретет нужную резкость, лишнее осядет на дно.
  11. В следующий раз, когда вы решите приготовить дома новую порцию хлебного кваску , дрожжи вам уже не понадобятся. В кастрюлю сложите сухари, добавите все остальные ингредиенты и поставите на солнышко. Брожение произойдет гораздо быстрее.

Кстати, вы готовите окрошку? У меня есть хорошая подборка рецептов окрошки на квасе , классические её рецепты (посмотрите, перейдя по ссылке).

Хлебный квас в домашних условиях - рецепт с дрожжами и без них

Очень мала, всего 25 ккал. На 100 мл. Данный факт радует, особенно тех, кто следит за фигурой — пару-тройку стаканчиков в день спокойно можно себе позволить. А уж на пикник с собою бутылочку взять — сам Бог велел!

Меня всегда интересует история происхождения рецептов, и домашний хлебный квас не стал исключением. Слегка поискав по интернету, я была безмерно удивлена. Всегда была уверена, что уж квасок – наше, исконно русское изобретение. Ан нет!

Оказывается, первопроходцами были не мы, а древние египтяне. Упоминания о напитке, схожим с квасом, впервые появились еще 6 тыс. лет до нашей эры. И в древнем Вавилоне тоже знали и квасе, правда, не хлебном, а приготовленном из фруктов. Любили напиток и Древней Греции, Геродот и Гиппократ о них упоминали в своих трудах.

В России напиток появился тоже давно, задолго до образования Киевской Руси. Древние славяне владели рецептом кваса, а вот в официальных источниках первое упоминание случилось в 989 году, когда князь Владимир после крещения народа приказал угостить всех «пищей, медом и квасом».

Хлебный квас был повседневным напитком, его готовили простые крестьяне и помещики, монахи и военные.

Хлебный квас в домашних условиях - рецепт с дрожжами и без них

И само слово «квас» несомненно славянского происхождения, означает «сквашенный», кислый напиток.

Каких только рецептов не делали! Старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, рассказывают о напитке с мятой и изюмом, листьев черной смородины, имбиря, калины, малины, вишни. Имеются рецепты кваса белого, красного, крепкого, сухарного, окрошечного, на дробленом ячменном солоде. делают на дрожжах и без их добавления.

Россияне на севере страны делают напиток на ржаной муке. В зависимости от местности, времени года, климата и достатка каких только рецептов не было!

Друзья, от ваших рецептов приготовления хлебного кваса в домашних условиях я тоже не откажусь – делитесь, мои дорогие, не скупитесь! Желаю вам здоровья, и … вкусного кваска в летнюю пору.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Закуска из кабачков на праздничный стол — лучшие рецепты по шагам

Все мы любим праздники, но не столько из-за подарков и веселья, сколько из-за банкета с целым ассортиментом вкусных угощений. Самыми востребованными на фуршете остаются не ...

Как вкусно приготовить молодую картошку: 4 рецепта картошки в духовке

Привет всем ценителям молодой картошечки! Наверняка у каждой хозяйки есть свой ответ на вопрос — как вкусно приготовить молодую картошку, но все равно хочется какого-то ...

Кунжутное молоко – богатейший источник кальция!

В Южной Африке сейчас произрастает дикий кунжут. Поэтому ученые считают, что кунжут был завезен именно оттуда. Кунжут был прекрасно известен в древней Греции и Риме, ...

Постный пирог с вишней

Постная выпечка тоже может быть очень вкусной. Я предлагаю убедиться в этом на примере замечательного постного пирога с вишней, который наверняка понравится всем — и ...

Сколько варить говяжий язык: практическая инструкция

Говяжий язык является субпродуктом 1 категории. По сравнению со свиным языком или бараньим, пищевая ценность говяжьего намного больше. Этот продукт по своей структуре является одной ...

Рецепты домашнего мороженого: от классики до сыроедения

Пять невозможно вкусных рецептов домашнего мороженого Приветствую любителей вкусненького. Сегодня будет продолжение интересненькой темы десертов, а именно — будут рецепты домашнего мороженого. Это величайшее кулинарное ...

Мармелад в домашних условиях

Домашний мармелад – полезное лакомство для детей и взрослых Сладкое в нашей жизни играет немаловажную роль, хотя мы привыкли слышать, что сладкое вредно для фигуры ...

Салат с гранатом и курицей — вкусные рецепты слоёных и не только

Любой сделанный по предлагаемым рецептам салат с гранатами и курицей — это вкусно и небанально. Куриное мясо отлично выглядит в салатах из овощей, из фруктов, ...

Женские тайны

Пошаговые рецепты приготовления мастики для торта своими руками

Кулинары используют мастику для украшения праздничных тортов и вкусностей. С ее помощью придают кондитерским изделиям различные формы. Рассмотрим, как сделать мастику для торта своими руками. ...

Как быстро варить перловку на воде: пропорции и способы

Как варить перловку на воде быстро и без замачивания Среди множества круп, которые можно найти на прилавках магазинов, есть перловая, сегодня незаслуженно забытая. Однако зря, ...

5 сыроедческих тортов которые вам понравятся

Вам не понадобиться духовка, чтобы приготовить наши торты. Эти рецепты на 100 процентов состоят из натуральных продуктов без термической обработки. Поверьте эти 5 сыроедческих тортов ...

Огурцы в томатном соусе на зиму — рецепты приготовления маринованных, резанных огурцов, видео

Рецепты консервирования на зиму: огурцы в томатном соке Желающим побаловать гостей вкуснотой в лютую пору года, предоставляется материал, как закрыть огурцы в томатном соке на ...

Как запечь мясо свинины в духовке в фольге, чтобы оно было сочным

Сладостные дни детства, когда все, что творилось на семейной кухне, казалось чудом, а загадочные слова «нашпиговать мясо» воспринимались прикосновением к особой тайне. С тех пор ...

Как испечь бисквит для торта — домашний рецепт

Торт, приготовленный своими руками — это символ семейного праздника, домашнего тепла и уюта. Самый простой и самый популярный домашний торт готовят из бисквита. Бисквитное тесто ...

Творожная запеканка без яиц (в духовке, мультиварке): рецепт

Творожная запеканка – это блюдо, вкус которого знаком нам с детства. Она прекрасно подойдет в качестве завтрака и ужина. Основные ингредиенты творожной запеканки: творог, яйца ...

Как приготовить омлет в микроволновке: в кружке, с овощами, без молока

Готовим омлет в микроволновке: секреты приготовления и 4 вкусных рецепта Омлет — традиционное блюдо для завтрака с нежным приятным вкусом. Как приготовить омлет в микроволновке? ...

Паста Маринара — сыроедческий рецепт

Овощная паста «Феттучини Маринара» — одно из волшебных блюд живой кулинарии. С итальянского Pasta переводится как «тесто» и в итальянской кухне так называют все макаронные ...

Рецепты брынзы из коровьего молока в домашних

Лучшие рецепты домашней брынзы из коровьего молока. Брынза из коровьего молока: основные правила домашнего сыроделия Приготовленная брынза в домашних условиях из коровьего молока собственного производства ...

Как правильно варить фасоль?

Фасоль считается сытным, питательным и очень полезным продуктом, являющимся полноценной заменой мясных блюд. Фасоль – это также хороший источник растительного белка и клетчатки. Добавлять в ...

Рецепт долмы с фото

Доброго времени дня и ночи, уважаемые читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня я подготовил для вас рецепт изумительного блюда кавказской кухни. Многие кулинары на протяжении ...

Вкусный салат с киви и капустой по рецепту сыроедов

Вкусный салат с киви и капустой по рецепту сыроедов Салат с киви и курицей и сыром — очень сытный салат. Немного с кислинкой, немного сладковат, ...

Торт муравейник — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт муравейник — рецепт с фото пошагово в домашних условиях Торт Муравейник — простой и вкусный тортик из детства. Наши мамы и бабушки часто готовили ...

Компот в мультиварке — Пять способов

Компот в мультиварке — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить компот в мультиварке. Компот в мультиварке — общие принципы приготовления В последнее время все ...

Семга запеченная в духовке — королевские рецепты

Семга запеченная в духовке — готовим королевскую рыбу по-королевски! Семгу недаром считают королевской рыбой, ведь один аромат от блюд, приготовленных из нее, заставляет забыть обо ...